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客户案例-留夫鸭-当熟食遇上气调保鲜包装,大肠杆菌靠边站
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客户案例-留夫鸭-当熟食遇上气调保鲜包装,大肠杆菌靠边站

出处:www.rodbol.com  分类:行业资讯  发布:2016/2/23 1:10:21  阅读:

当熟食遇上气调保鲜包装,大肠杆菌靠边站

在生活水平明显提高的今天,食物对于人类来说已经不仅仅是解决温饱的东西,人们对食物的品质提出了更高的要求。对熟食来说,安全、口感和新鲜是大家最关心的。为提高卫生安全和品质,为消费者带来更好的美味体验,丫帮留夫鸭走在了行业的前沿,将全面推行气调包装产品。


什么是气调包装

气调包装技术在国外叫MAP,是当今世界食品保鲜包装的一项先进技术,可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”。

MAP技术的一个重要特征就是在食品进行包装时,通过调节包装内的气体组分,即先将适合食品保鲜的保护气体置换包装容器内的空气,以通过破坏微生物赖以生存繁殖的条件来延缓包装食品生物生化变化,达到延长食品保存期和保鲜的目的。

气调包装产品安全无添加防腐剂、采用二氧化碳和氮气按照一定比例置换到包装里,完全封闭,冷链完好的运输储存,长时间保持味道鲜美,所以气调包装产品让我们享受美味的同时,也吃着健康和安全放心。

一张图让你看懂气调包装与其它包装的区别

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气调包装的重要性
最先进的保鲜技术:气调保鲜包装技术(MAP)是延长生鲜食品保鲜期的包装新技术;采用二氧化碳和氮气等气体,按照食品的特性进行配比、混合,对包装盒或包装袋内的空气进行置换,通过改变包装盒或包装袋内食品的外部环境,抑制微生物的生长繁殖,从而延长食品的保鲜期和口味。

严格的无菌生产过程:整个过程要求在清洗消毒、温度控制和周转时间等生产过程方面严格按照质量保证体系执行,严格按照生产标准化体系执行。

产品全程冷链保鲜:生产完的产品直接进入冷库,冷库的温度一直保持在0-4度的低温恒定下,产品在途运输和到销售门店,保证产品一直处于0-4度的温控当中,全程锁住食材的营养价值和新鲜度。


选用德国进口顶尖气调包装设备
“目前欧美市场大部分的超市对生鲜果蔬、净菜、切割菜、肉食制品等产品均进行气调包装。这不仅是食品安全工程,也是历史发展的必然趋势,企业只有这样做才有发展出路。”总部供应链中心总监诸翠红表示。

但是从散装到气调包装的转型却并不是这么容易,一个全新的项目投入并不只是做一个决定这么简单,它需要经历调研、摸索、试验、磨合等种种关卡,很多东西要反反复复验证,这是对丫帮人的一次巨大的挑战。

“这是一个大的系统工程,无论从人力还是资金上都需要很大的投入。我们去德国市场考察过,对国内外的设备也进行过反复比较,最后决定选用德国进口的顶尖气调包装设备,因为它是全球做的最好的,精密度要高很多,产品包装质量和气体控制数据也更精准严谨,全程达到净化环境生产标准。”诸翠红说道。


生产销售模式转型带来全新挑战
设备选型只是第一步,最大的困难在于散装生产销售模式向气调包装的生产销售模式转变,管理人员和员工的习惯和意识的转变受到了极大的挑战。

留夫鸭生产部经理张能威表示:“无论是从设备维护还是生产操作上来说,气调包装都比散装要复杂的多,自然对员工的要求也更高。工艺和技术上自然不必说,更重要的是员工习惯和意识需要发生转变。”

如今通过制定气调包装标准;对员工进行强化培训;加大管理人员监督检查力度等。留夫鸭管理人员和员工已逐渐完成从散装过渡到气调包装的生产销售模式。

大家都在边学习着边往前走,辛苦是有的,矛盾也是避免不了的,但是张能威说:“再艰难也不怕,有什么问题大家该吵的时候吵该探讨的时候探讨,共同攻克难关,就像一家人一样,我特别喜欢这样的氛围,也尤其认同公司的"创业创新家"的文化。”

这大概就是丫帮人骨子里的不服输的精神!

气调包装响应新食品安全法规
我国现行的食品安全法是2009年6月实施的,共10章104条。修改后的新食品安全法共10章154条,修改内容非常多。被业内称为史上最严的新食品安全法,将于2015年10月1日开始实施。

新法规明确建立最严格的全过程的监管制度,对食品生产、流通、餐饮服务和食用农产品销售等各个环节,食品生产经营过程中涉及的食品添加剂、食品相关产品的监管、网络食品交易等新兴的业态,还有在生产经营过程中的一些过程控制的管理制度,都进行了细化和完善,进一步强调了食品生产经营者的主体责任和监管部门的监管责任。

总部生产中心袁训安总监认为:“新法推行,将全面推进食品产业升级。我们推进气调包装的转型,不仅是顺应了这个发展趋势,更将把我们的产品质量与安全提升到一个新的高度,更好的满足消费者的需求。”

从2014年1月留夫鸭定下第一台设备,到第一批门店品尊、定西、宜山、莘建完成由散装到气调包装的切换。如今,留夫鸭已投入的气调包装设备日产量1.3万盒,如果所有设备投入生产日产量将达5万多盒,预计9月3日前完成所有门店的切换。届时,消费者去任意一家留夫鸭门店都只能购买到气调包装的产品。

企业最大的成就就在于消费者的认可。对于消费者来说,气调包装无论从美观性、卫生性、方便性等来说都有一个质的提升,我们有理由相信,气调包装的卤制品将受到越来越多的消费者青睐。

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