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气调保鲜包装技术可靠吗?

出处:www.rodbol.com  分类:气调技术  发布:2017/5/26 14:21:22  阅读:

    这个问题是很多初次接触这项技术和包装的生产者的一个疑问,在我刚开始涉及熟食生产包装的时候也犯难过,曾经也是千百次的思想斗争“这或有或无的包装时否对我们的生产销售有多帮助呢?”刚开始我买了一台很小的设备,一个小时就200多盒的样子,做了一段时间,客户反响还不错,从最初的一天几盒到现在的一天几百盒,逐渐形成了自己的品牌和口碑。

我建议资金不是很雄厚的个人和商户,初期尝试的时候买一台稍微小一点的设备先尝试生产,随着自己产能的上升更换大一点设备也是不错的选择。当然,选着小的设备不是让你选着便宜的设备,而是选着可靠的、品质过硬的才能稍微低一点的设备。这样既能保证包装出来的熟食品质,投入也能在自己的接受范围以内。

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那下面我们言归正传谈谈气调包装的可靠性:

1、微生物数量

   一般来说,刚刚做出来的熟食是不带有什么细菌的,相对而言是非常卫生洁净的。但是我们放置一段时间后,熟食与我们器皿、空气、人接触后沾染大量的细菌,这些细菌会利用熟食提供的美味营养(有机物)快速繁殖生长,在放置4个小时后,菌落总数和大肠杆菌都是严重超标的,食用的话有一定的风险,所以建议加热杀菌后再食用。

而气调包装后的细菌都处于一个相对平衡的数量,例如熟食在隔绝氧气的情况下有氧细菌不再繁殖和增长,但是其并没有死亡,只是处于一种休眠状态。无氧细菌和兼性细菌繁殖得到一定抑制,其处于一种相对平衡的增长比例:及其增长繁殖速度和衰亡速度基本相等。

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2、水分流失

处在包装盒内的熟食被与外界隔绝,基本也阻止了内外水分的交换以及水分的流失,所以放置一段时间后其水分一样充裕。

3、肉质自然

气调包装让食物处于一种正常压力的环境中,避免了食物的挤压变形,以及肉质的板结、渍液的损失,口感自然纯粹。

4、口感不变

气调包装的食物避免了货架期内微生物的腐败变质以及口感的流失,最大的维持了刚出锅的口感和色泽,所以对于消费者而言是再好不过的了。

做为一个食品生产者而言,我虽不是专业的,但我认为未来的市场应该都是规模化、标准化的生产代替小作坊、流动式的生产方式,那些达不到食品安排的小商小贩迟早会退出历史的舞台。

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