周黑鸭在国内熟食行业中也是最早食用气调包装的企业，前后用了3年时间才将所有生产线换成现在的气调保鲜包装，那么什么是气调保鲜包装呢？它又需要具备哪些条件才能生产呢。
气调包装也称置换气体包装，国际上称为MAP包装（是在真空包装以及充氮包装的基础上发展改进所得到的一种保鲜包装，主要用于食品保鲜。
气调包装的包装原理是采用气调保鲜气体（O2、N2、CO2按食品特性配比混合），对包装盒或包装袋的空气进行置换，改变盒（袋）内食品的外部环境，抑制细菌（微生物）的生长繁衍，减缓新鲜果蔬新陈代谢的速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。
熟食气调包装是一个系统工程，从烹饪到货架每个环节均有高质量的要求，需要专业的设备供应商与客户一起完成整体的解决方案。包装前细菌含量是气调包装最重要的指标之一
预冷：一般通过专业真空预冷机，将高温的食物在短时间内降温至10度以下。小规模生产，可以采用预冷库或低温空调等方式替代实现。
①减少细菌繁殖的时间，保证在包装前菌落不超标，食物不变质，是气调包装的基本前提
②均匀冷却食品温度，保持食品品相和营养。
包装前的最佳菌落总数为<100cfu/g
气调包装：气调包装对包装环境有较高要求，在包装前绝对卫生，才能实现长时间的保鲜。
对设备的要求:
1、包装盒内残留氧率＜0.5%。（代表设备的置换空气的能力，直接决定了保鲜周期长短）
2、保鲜气体比例（30%CO2和70%N2）的精度和稳定性。 (高精度保鲜气体配比，才能保证保鲜期的稳定统一)
3、热封包装均一及外观漂亮 。 (增加包装产品外观价值)
4、高速包装。 （降低生产成本）
5、包装设备的稳定性（减少食品安全的风险，降低维护成本）
冷藏环境：温度是影响细菌繁殖最重要的因素之一，气调包装过的食冷鲜肉必须要求在0~4oC冷链条件下配送，部分厌氧细菌在气调包装中，在常温条件下依然会繁殖。
包装材料：包装材料不仅仅会影响美观，不好的包装材料还会影响气体的透过率，从而影响产品保鲜期.具有防雾效果的保鲜膜是熟食产品气调包装的首选。
