气调保鲜包装国外又称MAP或CAP，国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比O2+CO2+N2，N2+CO2，O2 +CO2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。不仅如此，冷鲜肉、水产品等易变质肉制品应用气调包装不仅能延长保质期，而且能保证水产品的色泽和口感，增加水产品的附加值，提升其竞争力。
随着春天的到来，又迎来了小龙虾的食用旺季，小龙虾的营养以及良好的口感使其需求量不断上升，解决高蛋白易腐败小龙虾保鲜新技术是小龙虾成品生产企业、餐饮公司所关心的课题。目前小龙虾销售方式只是将成品小龙虾抽真空或者进行封口冷冻销售。与气调包装相比，真空包装虽然能够保证货架期，但口感、色泽以及营养上却做不到原汁原味，消费者还需购买后拿回家再解冻加工，食用不便，这正是为什么要使用气调包装的原因所在——气调包装不仅能延长货架期，而且保证了小龙虾的口感，营养价值不易流失，保证新鲜小龙虾的供应充足。
加工完成的小龙虾使其再30分钟左右快速冷却，减少在空气中的细菌污染，较少的初始细菌能够对食品的保鲜起到很大的辅助作用，首先在锁鲜盒充入保鲜气体替换掉原有的自然空气，降低氧含量，盒内的含氧量不能超过1%，过多的氧气会导致食物氧化腐败，失去气调保鲜的作用。保鲜气体的主要成分是30%CO2和70%N2，混合气体混合比例的精度对食物的保鲜非常重要，如果比例发生较大的波动，保鲜周期也会跟着上下波动，容易销售出残次品，采用德国威特混配器混合保鲜气体，混配误差小于1%， CO2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用；N2惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，在0℃～4℃的货架期通常为7～10天。加工前龙虾鳃部有大量的细菌，需清除、清洗和消毒液处理尽量减少细菌的污染，气调包装才能取得有效的保鲜效果和尽可能长的货架期。由于CO2易渗出封装塑料薄膜，小龙虾的气调包装的包装材料需要采用阻隔性高的气调包装专用盒以及封膜。
