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盒式气调包装机

出处:www.rodbol.com  分类:气调技术  发布:2016/8/3 17:39:46  阅读:

    盒式气调包装机是一种新型的包装方式,有助于食品延长保鲜周期,延长货架期,提高食品安全性能,保留食品原始新鲜口感。冷鲜肉气调包装保鲜期可达到15天,熟食可达到7~9天,快餐类可达到5天以上。

   是如何实现的呢?盒式气调包装机都是在包装盒内使用氮气、氧气、二氧化碳以及其他的一些稀有气体,用来替换包装盒内的原始空气,改变包装盒的的生态环境。使其包装盒内的微生物的生长抑制到最慢。从而实现了保鲜。

   当然,不同的产品的微生物种群区别很大,能适应的生长环境也不同,因此需要根据不同的食品采用不同的保鲜气体组合,达到最佳效果

食品

氮气

氧气

二氧化碳

保鲜周期(天)

生鲜猪肉气调包装


80%

20%

7~9

生鲜牛肉气调包装


80%

20%

7~9

生鲜羊肉气调包装


80%

20%

7~9

禽类气调包装

70%

0

30%

7~9

熟食气调包装

70%

0

30%

12~15

快餐盒饭气调包装

100%

0

0

5

面包



100%

30

     盒式气调包装机如何实现又如何才能保障如此长的保鲜周期呢,主要关注以下几点

     1.包装前的食品细菌含量低。盒式气调包装只是抑制细菌,并不能杀灭细菌。因此细菌数量在包装前越低越好。熟食菌落总数8*104cfu /g,冷鲜肉菌落总做4*10104cfu /g即为超标。将会影响食品安全,同时会影响实物口感。

     2.选择优秀的气调包装机。目前在市面上正规的气调包装机厂家有10余家,部分非专业的气调包装机,使用简单的充氮包装,氮气包装,气体保护包装来冒充气调包装。专业的气调包装机由3个技术指标

         ①残氧量低于1%:包装盒内充入保鲜气体后,测试原始空气中残余氧气的含量。代表充分置换的原来的空气,如果残氧量过高,代表气调置换失败,保鲜效果不明显

         ②保鲜气体混配精度优于1%:不同的实物有最佳的保鲜气体种类的比例,比例变化过大,将会影响保鲜周期,食物保鲜周期不稳定不可控,销售周期也就不可控,将给商家带来极大的安全隐患。目前德国威特原产的混配器,才是气调包装保鲜气体混配的最佳选择

         ③稳定性:保鲜设备的稳定性,才能减少返工率,减少包装失误,最重要的才能让保鲜周期稳定。如何确保设备稳定呢。材料!做工工艺!电气配置!技术理念!是最重要的参考指标

     3.包装材料的选择:高阻隔包装盒。高阻隔包装薄膜,才能保证保鲜气体不外泄露

     一般熟食采用PP材质的包装盒,复合型的防雾膜或者尼龙阻隔膜

     生鲜肉采用PP复合PE的包装盒。

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