生鲜牛肉气调包装机是从欧美发达国家研制的一款气调保鲜设备，国内科研人员在上世纪末、本世纪初对气调保鲜技术进行研发和改进。
大多数商家都开始采用气调保鲜设备，以前交通不便利，网络不发达，很多人都没听说过，更别说看到过了，所以对气调保鲜包装非常陌生，绝大多数商家都采用的真空包装，设备便宜，包装更方便，随着人们对食品的要求提高，社会技术的进步，从而研发除了一款气调保鲜包装机，它的技术含量是真空包装设备的几倍甚至几十倍，包装效果完全和气调包装不一样。
牛肉采用高氧气调包装，混合气体主要由CO2与02组成，但也可由CO2、02、N2组成。根据试验表明，混合气体中02的比例为60%-75% ，CO2的比例大于25% ，可以有效地防腐并保持肉的红色色泽。
对生鲜牛肉气调包装过后的牛肉处于0℃-4℃温度下冷藏，它在二氧化碳抑菌作用下，使大多数微生物生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色辽宁球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低，而保留少量氧气的包装盒内，使得生鲜肉细胞活体处于低速有氧呼吸状态，不至形成厌氧反应，肌红蛋白不会褐变，在保鲜期内生鲜牛肉色泽鲜艳，且肉质更为柔软，盒式气调包装机，是采用空气与按气体比例混合气调进行置换的保鲜设备，盒式气调包装机采用降低食品细胞新城代谢速度而不至厌氧反应的情况下，不需要任何防腐剂和食品添加剂即可做到自然保鲜生鲜牛肉的颜色，色泽和口感，而且气调保鲜包装过后他的保鲜期可以达到7-9天的保鲜期。
