二氧化炭（CO2)
CO2:是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。它的特点:
(1) 最佳抑菌作用在细菌开始繁殖曲线的滞后期价段(抑制细菌指数约为100个/100g以内);
(2) 在低温下易溶解于水和脂肪;
(3) 它对大多数需氧菌有抑菌效果，但对厌氧菌和酵母菌无效。
(4) 通常抑制细菌的最低浓度为30%。
氧气（O2)
O2: 它的作用有三方面:
(1)抑制厌氧菌的生长繁殖;
(2)保持新鲜猪、牛、羊肉的红色色泽;
(3)保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。
氮气（N2)
N2: 惰性气体，与食品不起作用，仅作为混合气体的充填气体。
