气调包装技术可广泛用于生.熟肉、禽、鱼以及果蔬等休闲食品或面包、糕点和盒饭等熟食品的包装，由于较好地保持了食品原有的口感、色泽、形状及营养，同时可达到较长的保鲜期，己越来越受到食品加工厂商及消费者的青昧。在欧美市场采用气调保鲜包装的食品发展十分迅速，年增长速度高达25%，目前国内市场每年气调保鲜包装生.熟产品50亿盒之多。年增长速度20%,取代传统式食品真空包装高温，没有高压灭菌保质不保鲜的缺点。
国内外常用的保护气体是CO2（二氧化碳）、O2（氧气）、 N2（氮气）三种。它们各自的功能是：
CO2：是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。它的特点：
（1） 通常抑制细菌的最低浓度为30%。
（2） 它对大多数需氧菌有抑菌效果，但对厌氧菌和酵母菌无效。
（3） 在低温下易溶解于水和脂肪；
（4） 最佳抑菌作用在细菌开始繁殖曲线的滞后期价段（抑制细菌指数约为100个/100g以内）；
O2： 它的作用有三方面：
（1）保持新鲜猪、牛、羊肉的红色色泽；
（2）保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。
（3）抑制厌氧菌的生长繁殖；
N2: 惰性气体，与食品不起作用，仅作为混合气体的充填气体。
