不同食品类型决定保鲜时间的长短

大多数食品在当天的味道很新鲜，但是生产、包装和分销使得大部分食物在这段时间内都不可能维持新鲜。为此厂家需要找到保持食品新鲜的方法，从工厂到零售终端，直到送达消费者的餐桌。可这样做时，厂家必须考虑根据食品的不同特性采用不同的方法。气调保鲜包装机走进视野，那么气调包装机如何让保鲜更持久？

熟食

保持风味和货架期是加工肉类急需解决的问题。当产品暴露在光和氧气中时，后果不堪设想。用不透明的材料防止光线。进一步增加二氧化碳和氮气混合充填，将氧含量降到很低。当您达到完美混合时，您可能会获得长达4周的保质期，而不是两到三天。

果蔬

水果和蔬菜就像生物。他们继续呼吸并产生二氧化碳。为了减少这种“行为”，您需要采取以下预防措施：

在低温下储存水果和蔬菜

氧气含量也必须低（通常为 5-6％）

必须小心含水量

水果和蔬菜在包装时会产生水蒸气，而过多的水气可能导致酵母菌和霉菌，然后水果腐败而不得不被丢弃。完美的平衡将是非常低的氧含量、二氧化碳含量和高氮含量 - 高达 80％ 以上。这将使水果保持新鲜并延长其保质期。

生鲜

在分切前，需要进行清洗，消毒杀菌等一系列工序，分切要求在洁净密封车间完成，保证鲜肉在包装前低污染。

装盒前需要在盒中铺设专用的防水垫，及时吸纳肉品渗出的水分，每一盒预留三分一空间用于充装保鲜气体。

温度是影响细菌繁殖重要的因素之一，气调包装过的食冷鲜肉必须要求在0~4oC冷链条件下配送，部分厌氧细菌在气调包装中，在常温条件下依然会繁殖。

中央厨房

产品温度（净料温度、半成品温度、成品温度、储藏温度、售卖温度）

环境温度（切配区域、调理区域、包装区域）

设备温度（冷库温度、冷却温度、运输温度）

秒冻锁鲜、护水保色是食品加工业的行业术语，温度区间的差异决定了品质的保鲜

层次，如：三文鱼秒冻锁鲜、香港百佳工厂、快解是护水保色。 温度曲线

工艺时间（制作时间、冷却时间、包装时间）

生产时间（到货时间、切配时间、调理时间、运输时间、销售时间）