随着人们生活水平的不断提高，食品不仅是一种基本需要，而且也是衡量生活水平的一个标准。如今，消费者高度重视易腐食品的纯正口味和长保质期及有吸引力的外观包装。同时国家相关部门对食品卫生的高要求也成为我们肉类加工企业面对的课题，因此，食品工业需要开发新的食品包装技术来满足客户的需求。由于社会的发展和顾客对高品质需求的不断增加，复合气调包装机使用保鲜气体包装易腐食品逐渐成为一个市场趋势。
一、冷鲜肉的气调包装应用
气调保鲜包装技术在冷鲜肉领域的发展历史。
早在12世纪初期，从新西兰用船将新鲜的牛肉运到英国时，就通过增加车厢或库房里CO2和降低O2来运输或贮藏鲜肉。
1970年，丹麦Irma零售连锁链在哥本哈根配送中心集中生产店鲜肉气调包装首次成功地供应整个丹麦。
1976年,与丹麦先进的肉类产品制造商合作，MULTIVAC 和成立于1945年的德国WITT-GASETECHNIK用混合气体取得的第一个包装的新鲜肉类。
1980年英国真空包装和气调包装约占约占欧洲包装食品市场地一半。约有38%以上地新鲜红肉采用气调包装，到1982年销售总额增加了300%。
21世纪以来，美国和加拿大约80%的牛肉销售由肉类包装生产商以分割肉真空收缩包装和气调保鲜包装形式供应给零售商、旅馆、餐馆和机关食堂；英国目前所有的食品零售连锁链都销售气调包装的食品；法国，占新鲜食品市场很大部分的棍子面包气调包装特别成功。
德国气调包装除了包装冷鲜肉外，也开始向方便面，比萨和鲜切蔬菜等食品普及意大利约有10%的腌肉和72%馅饼应用气调包装。
我国于20世纪90年代后期开始研究开发保鲜食品包装设备和工艺，比如上海肉类加工企业引进国外气调包装设备开发新鲜猪肉气调包装市场，为我国食品气调包装市场应用打下了基础。
21世纪以来食品气调包装的研究与市场应用进入一个发展时期，许多高等院校和研究单位和有远见的企业在气调包装工艺方面做了大量的实践和研究。
