牛肉经过屠宰、切割、灭菌，还要经过严格的保鲜办法，运往国内，抵达消费者手中。因而，有必要经过严格的办法才能确保肉的口感、质量等不受影响。下面为您整理几条牛肉保鲜方法，供您了解参考。
1.增加保鲜剂
增加保鲜剂对冷却牛肉中微生物繁衍、蛋白质氧化等进行操控，然后延伸牛肉的货架期。保鲜剂分为化学保鲜剂和天然保鲜剂。化学防腐剂防腐作用显著，本钱低价，但摄入必定量后，有必定的毒副作用，跟着大家对食物的健康关注度越来越高，运用天然保鲜剂进行保鲜变成牛肉保鲜的发展方向。
2.辐照保鲜
辐照保鲜是使用辐射源发生的原子能射线的辐射能量对食物进行灭菌处理而保存食物的冷加工处理。10kGy/h的吸收剂量导致的食物温度增高只要2.78℃。因为食物内部温度改动不大，食物的色、香、味、形等方面改动不大，所以能最大极限地削减食物的质量和风味的损失。
3.气调保鲜
对冷却肉进行气调保鲜的保值期研讨，其结果标明：10%氧气，70%二氧化碳和20%氮气的气体组合对牛肉的保鲜作用最好，保鲜到28地利，保鲜牛肉样品具有抱负的新鲜度，其菌落总数为3.7×104cfu/g、TVB－N值为14.632mg/100g；一起肉品能坚持较好颜色和较低的失水率。
4.真空保鲜
真空保鲜是把肉牛宰后的胴体进行去骨切割成块，然后真空包装在缩短或不缩短的塑料薄膜中。牛肉被真空包装在这种材猜中，可形成缺氧环境，抑制微生物的生长，减缓肉中脂肪的氧化，一起还可削减肉水分蒸腾，坚持其外观整齐。
