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为什么使用气调包装的冷鲜肉里会出现水分丧失?
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为什么使用气调包装的冷鲜肉里会出现水分丧失?

出处:www.rodbol.com  分类:技术支持  发布:2016/1/29 18:51:43  阅读:

    水分丧失发生在肉的处理及加工过程。二氧化碳和氧气被微生物吸收并新陈代谢,从而发生了盒子内局部真空。在冷鲜肉包装中,顶空没有充入足够多的氮气时,真空会压出肉中的水分。这样的结果是肉类水分丧失。可以通过加入一定N2来解决这个问题。

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