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酱卤熟食为什么要用气调包装机包装
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酱卤熟食为什么要用气调包装机包装

出处:www.rodbol.com  分类:行业资讯  发布:2017/2/6 13:21:03  阅读:

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 熟食产品, 如卤味鸡翅, 鸭翅,鸭脖子,鱼等, 由于它们常常是即开即食的,食用前不再蒸煮,因此对食品保鲜要求尤其高。目前效果比较好的是气调保鲜包装。


目前市场上常用的包装方法是采用真空包装来解决保鲜。多数商家或者企业都是希望食品能在真空包装后有效延长保质期,便于销售和远途运输。但是因为保质期长短跟灭菌流程有很大关系,所以有时候真空包装机包装时还需加入食品添加剂才能起到良好的保存效果,真空包装还会破坏食物纤维细胞,影响口感,而针对熟食的气体保鲜包装工艺较保质更进一步,下面就简要介绍这种新的包装方法,气调包装


气调包装国际上称为MAP包装(即Modified Atmosphere Packing)。气调包装机的原理是采用混合保鲜气体(氧气、氮气、二氧化碳三种气体按食品特性配比混合),对包装盒或包装袋内的空气进行置换,改变托盘内食品的外部环境,达到抑制细菌(微生物)的生长繁衍,从而延长食品的保鲜期或货架期。不同的食品,保鲜气体的成分及比例亦不同。


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熟食常用的保鲜气体是氮气和二氧化碳,一般通用的混合比例是30%的CO2和70%的N2,混合气体的比例必须精确,不然会影响食品的保鲜周期。CO2是一种抑制细菌生长的气体,但是它只能抑制好氧细菌,然而对厌氧菌和酵母菌是无效的,浓度必须精确在30%。氮气只是一种填充气体,不与任何食物发生反应。气调包装成品在贮存、运输和销售过程中,始终把温度控制在0~4℃范围内,使产品保鲜期达7天以上。

气调包装整个工艺流程与传统加工工艺相比,具有流程合理、操作方便、能耗少等特点。其生产的熟食品具有色香、味美、形好、保持原汁原味、卫生安全性高、保鲜货架期长等突出优点。

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