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周黑鸭气调锁鲜包装是怎么做到的

出处:www.rodbol.com  分类:气调技术  发布:2016/7/25 10:43:44  阅读:
  众所周知,熟食品在通常的裸露存放下,即使放在0-4度的冷藏环境当中,在很短的时间里也会出现变质、变味、腐败,或者出现各种菌落超标,亚硝酸盐超标,引起食品不安全的风险。
    在市面上看到的周黑鸭等气调保鲜锁鲜装,在冷藏的温度下,通常可以贩卖四到五天,甚至更长的时间,是如何做到的呢?

    这就是采用了气调保鲜包装,气调保鲜包装是一种全新的食品包装方式 。适用于熟食,冷鲜肉,禽类等各种不易保鲜的肉食品,将食物放在包装盒内,通过一定比例的保鲜气体,去替换包装盒内的自然空气,通过包装材料的选择,良好的封口工艺,在冷藏的温度下,延长了保质期和保鲜期。这其中的原理又是什么呢?

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原来导致食品腐败的主要原因是:

    1、微生物数量过多,引起蛋白质变性,从而产生各种腐败。

    2、酸败,绝大部分食品中均含有油脂、蛋白质等营养成分,这些成分在遇到氧气时被氧化或经微生物作用分解或高温氧化,产生小分子酸,并释放出特有的臭味,导致食品的酸价超标,出现酸败现象,严重时会挥发刺鼻的哈喇味。

    3、真空包装,冷冻包装等物理挤压引起食物分子的物理结构发生性变,也会引起食物发生口味的变异。  那么气调包装是如何做到避免这些的呢?
    对于周黑鸭类熟食锁鲜装,通常是采用二氧化碳和氮气的混合气体,去替换包装盒内的自然空气,让包装盒内的氧气含量降到最极限,那么好养细菌在这样的环境下,生长得到抑制。同时超过20%,浓度的二氧化碳,也会抑制大部分细菌的生长速度,细菌生长慢了,保鲜期自然得到延长。
    气调保鲜包装后的周黑鸭锁鲜装,包装内氧气含量极低,也避免了食物的酸败。
同时气调锁鲜装包装可以,不对食物以及食物当中的芳烃类物质挤压,不引起食物发生物理性变,不影响食物口感尽可能保持原生态的保鲜味道。
    那么如何选择气调保鲜包装机呢?首先最重要的指标-残氧量。代表一台设备的核心。即充入混合气体之后,用专业的仪器测量包装内氧气的含量, 如果氧气的含量超过1%.气调包装的效果,大打折扣,罗迪波尔公司生产的气调包装机,每一盒残氧量可达0.5%以下。
    混合气体的比例,决定了保鲜周期的长短。国际上通行的通行的周黑鸭类熟食气调包装二氧化碳比例为30%,氮气为70%。
    那么对混合气体混合比例的精度就非常重要了,如果比例发生较大的波动,保鲜周期也会跟着上下波动,那么对商品便缺少控制力,
    国际上通行的对气体进行混合的方法是,采用德国威特高精度混配器,可以保持在1%以内的偏差, 那么食品的保鲜周期便会稳定如一。

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    如果采用普通的流量计,来控制充气的量, 会由于压力,流量温度等等影响,,充气比例会产生很大的偏差,因此德国威特的,专用气体混配器是不二的选择。
另外,设备最重要的是稳定性, 由于气调包装在国内刚刚兴起,因此生产商整体的实力参差不齐。在国内像罗迪波尔公司这样,全面采用德国威特混配系统能够让每一盒产品的残氧量不超过0.5%的厂商,并不多。
高端的配置,良好的做工,细节的处理才是设备稳定性最重要的保证。
    包装最重要的环节之一便是封口了,只有良好稳定的风口才能够保证包装在运输途中不发生意外,并且外观精美,飞边长余量少,封口处,没有气泡,没有折痕,能提高产品的商品价值。
    因此,在选择设备时最好眼见为实,一定到设备厂商多看设备多参观,多用专业的仪表进行测量。专业的提供成套的解决方案,而不仅仅是推销设备。 

    对于周黑鸭类熟食锁鲜装,通常是采用二氧化碳和氮气的混合气体,去替换包装盒内的自然空气,让包装盒内的氧气含量降到最极限,那么好养细菌在这样的环境下,生长得到抑制。同时超过20%,浓度的二氧化碳,也会抑制大部分细菌的生长速度,细菌生长慢了,保鲜期自然得到延长。
    气调保鲜包装后的周黑鸭锁鲜装,包装内氧气含量极低,也避免了食物的酸败。
同时气调锁鲜装包装可以,不对食物以及食物当中的芳烃类物质挤压,不引起食物发生物理性变,不影响食物口感尽可能保持原生态的保鲜味道。
    那么如何选择气调保鲜包装机呢?首先最重要的指标-残氧量。代表一台设备的核心。即充入混合气体之后,用专业的仪器测量包装内氧气的含量, 如果氧气的含量超过1%.气调包装的效果,大打折扣,罗迪波尔公司生产的气调包装机,每一盒残氧量可达0.5%以下。
    混合气体的比例,决定了保鲜周期的长短。国际上通行的通行的周黑鸭类熟食气调包装二氧化碳比例为30%,氮气为70%。
那么对混合气体混合比例的精度就非常重要了,如果比例发生较大的波动,保鲜周期也会跟着上下波动,那么对商品便缺少控制力,
国际上通行的对气体进行混合的方法是,采用德国威特高精度混配器,可以保持在1%以内的偏差, 那么食品的保鲜周期便会稳定如一。
    如果采用普通的流量计,来控制充气的量, 会由于压力,流量温度等等影响,,充气比例会产生很大的偏差,因此德国威特的,专用气体混配器是不二的选择。
另外,设备最重要的是稳定性, 由于气调包装在国内刚刚兴起,因此生产商整体的实力参差不齐。在国内像罗迪波尔公司这样,全面采用德国威特混配系统能够让每一盒产品的残氧量不超过0.5%的厂商,并不多。
高端的配置,良好的做工,细节的处理才是设备稳定性最重要的保证。
    包装最重要的环节之一便是封口了,只有良好稳定的风口才能够保证包装在运输途中不发生意外,并且外观精美,飞边长余量少,封口处,没有气泡,没有折痕,能提高产品的商品价值。
    因此,在选择设备时最好眼见为实,一定到设备厂商多看设备多参观,多用专业的仪表进行测量。专业的提供成套的解决方案,而不仅仅是推销设备。 
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