生鲜肉和果蔬食品包装前卫生问题
对安全食品制造总的规则是：迅速、干净、冷放。速度是重要的，因为生鲜肉和果蔬食品来源于自然，由腐败菌引起的腐败是必然的。在生产过程中，食品长时间暴露会加快腐败，因此食品处理过程要尽可能缩短。在生产间隔中也要避免让生鲜果蔬食品不完全暴露。
清洁是重要的，否则会带来病菌，操作工缺乏个人卫生能使生鲜果蔬食品染上迅速繁殖的有毒菌，脏的地方会引来害虫，带菌设备会污染好的原料。
低温是重要的，因为低温会减慢腐败。生鲜果蔬食品在没有影响其理化特性的情况下应尽可能降低温度。
（一）操作工的个人卫生
操作工的个人卫生对生鲜果蔬食品的卫生状况有很大的影响。良好的个人习惯，在用完工具后、开始工作前和每个生产间隔后应仔细洗手，保持手与脸的距离。所有的措施都是为了降低生鲜果蔬食品的污染。
工作装和其他保护服装应保持干净，并且只应穿在规定的地方和生产层面上。头发和胡子应用网套和口罩完全盖住。个人健康也会影响果蔬食品生产质量，工人生病或身体不适时应远离工作区。应当参照食品卫生规则的要求，操作人员需要经过训练，从而避免不卫生的操作。
（二）工厂及设施的构造应满足卫生条件
生鲜果蔬食品生产车间建筑应该是明亮、清洁、易维修的，工厂外面应保持整洁以防止有害生物栖息，生产车间不能自由进出。
（三）食品机械应满足卫生条件
所有生产用的生鲜果蔬食品生产机械必须满足卫生条件，对果蔬食品生产工厂来说，符合国家和行业有关卫生条例的设备才能购买和安装。
（四）冷链条件
一般生鲜食品，储藏温度在0-4度条件下保鲜，在冷藏温度下细菌是很难滋生，细菌在高温下生长和繁殖速度非常快。
所以，气调保鲜包装机，不仅仅只依靠设备就能完成整个保鲜过程，而是要双方都达到标准要求，设备的稳定和产品的洁净及温度。
